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如何做鲍鱼粥?要选择什么食材?

字体:2018-12-18    emcbet登录
 鲍鱼粥的做法: 
 
所需材料: 
 
鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 
 
腌料: 
 
盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙 
 
作法: 
 
(1)将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料 
 
(2)同煮,沸腾后改小火熬煮约2~3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。 
 
(2)材料(3)洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。 
 
(3)将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
海参粥: 
做法:海参30克,粳米100克。将初加工好的海参切碎,加水煮烂。粳米淘洗干净,与海参一并放在砂锅内。加入清水,先用武火煮沸,再用文火煎熬20-30分钟,以米熟烂为度。早晨空腹食用。 
功效:用于精血亏虚,肾气不足。面色无华,头晕耳鸣,腰膝酸软,疲倦乏力,阳痿早泄,遗精尿频。 
 
肉末海参烧芸豆: 
原料:肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许。 
调料:酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒 
制作过程: 
(1)将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。 
(2)将芸豆也切丁入油锅滑熟。 
(3)将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后,用水淀粉勾芡即可。 
口味特点:酱香浓郁,营养搭配合理。 
注意事项:压活海参是不要见油。 
 
 
葱爆海参(京菜): 
主料:水发海参500克,大葱段100克。 
调料:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量。 
作法: 
1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色 
为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发。首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开。软浸的泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4~5小时即可使用。 
2、用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。 
3、把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用。 
4、勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、 糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入, 汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油,倒入盘内即成。 
特点:海参柔软滑嫩,光滑酱褐油亮,味道浓郁葱香,食后盘无余汁。

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