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家常简单式包教包会的回锅肉做法

字体:2018-12-21    emcbet登录
 回锅肉是四川名菜,也是成都人喜欢的菜肴之一。曾有人评说,假如进川菜馆子,点一份回锅肉或鱼香肉丝,或一份麻婆豆腐,就能品出该菜馆的川味水平。这充分说明回锅肉是最具代表性的川菜之一。
为什么回锅肉这么受大家欢迎???
下面可是小编一个朋友认认真真编辑的
 
“回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式,属于川菜系?;毓饪谖抖捞?,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。肉中除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等?;毓庵谢购醒斓鞍?,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。”要知道我这朋友,可是很少这么一本正经说话的,好家伙这认真劲儿全给用在了吃上了! 那我也顺带来给大家说一下做这个美味下饭无敌香的回锅肉做的时候应注意什么才更好吃吧。
 
 
 
煮肉要香,记得放葱姜
 
回锅肉之所以叫做“回锅”,是因为在下锅炒之前,先过水煮过。这种做法与回锅肉起源的说法不无关联,但从家庭操作的角度来看,煮过的肉状态更硬,有利于刀切。不过煮肉并不能单单只用清水将肉的血沫除去,还应该放入适当的拍过的生姜、大葱段和花椒,才能煮出香味。
 
切肉稍凉,不要太薄
 
刚煮出锅的肉太烫,自然是不好切的,但是如果放得太凉,肥瘦肉之间容易断开。方便的做法是准备一盆凉水,煮好的肉放进去浸泡一下,正好也能清洗干净上面的血沫,外凉内热,好切又节约时间。
不过炒回锅肉的肉片不要一味追求切得薄,太薄了吃起来没什么口感,还容易在煎炒的过程中让肥肉变脆。比较理想的厚度大概在2mm到3mm,切得均匀就好。
 
小火炒肉,中火豆瓣
 
家中的火候自然不能和餐厅相比,专业厨师们在家炒回锅肉也各有妙招。现在,已经人人都知道炒回锅肉少不了豆瓣酱,不过炒香豆瓣酱的时候最好用小火,否则过火则容易发苦。炒肉时火也不宜太大,否则肉会卷成一堆,不能成形漂亮的灯盏窝状。
 
 
 
知道了这些,下面我们就来做这道经典的——回锅肉吧。
 
 
 
步骤一:
五花肉入锅,加入葱姜煮成白肉。
 
步骤二:
大葱切滚刀葱,白肉切片。
 
步骤三:
锅内入水,加入少量盐,将白肉放入锅内飞水备用。
 
步骤四:
锅内入油,放入葱炒香捞出备用。
 
步骤五:
锅内入油,放入白肉炒香,放入郫县豆瓣酱、料酒,煸好的葱、糖、生抽、醋调味,翻炒出锅即可。

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